Torréfacteur Rémois - Depuis 1956
Redécouvrir le plaisir du café lent
Avec le retour du fait maison et des plaisirs simples, même le café connaît une révolution tranquille : celle du slow coffee.
Aussi appelée méthode douce d’extraction, cette technique consiste à laisser le temps au café d’exprimer toute sa richesse aromatique, loin de la pression intense de l’espresso.
L’eau s’écoule lentement à travers la mouture, goutte à goutte, sans brusquer les grains.
Résultat : un café rond, équilibré, délicat et moins amer.
Une approche qui séduit les amateurs d’authenticité et les curieux en quête d’un rituel apaisant.
Qu’est-ce que le slow coffee ?
Le slow coffee n’est pas une invention récente.
Avant les machines automatiques, le café se préparait manuellement, à l’aide de filtres ou de cafetières à piston.
Aujourd’hui, cette méthode artisanale fait son grand retour : elle permet de retrouver le vrai goût du café, celui que la vitesse et la pression ont parfois dénaturé.
Cette tendance s’inscrit dans un mouvement global de slow life, une invitation à ralentir et à savourer chaque instant — y compris celui du café.
Comment préparer un slow coffee parfait ?
Le slow coffee repose sur trois piliers essentiels : le café, la mouture et l’eau.
Chaque détail compte.
1. Choisir un café de qualité
Un bon slow coffee commence par un café fraîchement torréfié et fraîchement moulu.
Optez pour un café pure origine ou un assemblage équilibré, de préférence à torréfaction claire pour préserver la finesse des arômes.
Quelques suggestions Cafés Miguel :
- Café du Salvador Tinieblas– doux, floral et parfaitement adapté à l’extraction douce.
- Café d’Éthiopie Moka Sidamo– riche en notes fruitées et florales.
- Café du Pérou Huanuco– rond et équilibré, idéal pour la Chemex.
2. Régler la mouture
La mouture doit être moyenne à grossière pour éviter la sur-extraction.
Une mouture trop fine bloquerait l’eau et donnerait un café amer.
Si vous avez un moulin, ajustez-le légèrement plus gros qu’une mouture expresso.
3. Soigner l’eau
L’eau influence jusqu’à 98 % du goût du café.
Choisissez une eau filtrée ou faiblement minéralisée, chauffée à entre 93 et 95°C.
Une eau trop chaude brûlerait les arômes, tandis qu’une eau trop froide donnerait un café plat.
Les meilleures cafetières pour le slow coffee
La cafetière à piston (French Press)
Un grand classique depuis le XIXe siècle.
Utilisez une mouture grossière, laissez infuser 3 à 4 minutes, puis pressez doucement.
Vous obtiendrez un café corsé, onctueux et plein de caractère.
La Chemex
La star du slow coffee.
Avec son design iconique en verre et ses filtres épais, elle offre un café clair, doux et subtil, sans amertume.
Testez le Slow Coffee Chemexet ses filtres adaptés pour un rendu d’exception.
La cafetière à dépression (Syphon)
Spectaculaire et exigeante, cette méthode combine science et art.
Sous l’effet de la chaleur, l’eau monte dans la tulipe, infuse le café, puis redescend filtrée.
Résultat : une boisson riche, limpide et aromatiquement complexe.
Les proportions idéales
Astuce : pesez votre café et votre eau pour une précision maximale. Un ratio de 1:15 est souvent considéré comme idéal (ex : 20 g de café pour 300 ml d’eau).
Pourquoi adopter le slow coffee ?
- Goût pur et équilibré : moins d’amertume, plus d’arômes.
- Moment de détente : une véritable pause, loin de la frénésie du quotidien.
- Zéro déchet : pas de capsule ni de dosette.
- Respect du café : chaque grain est valorisé dans sa pleine expression.
C’est aussi une démarche écologique et consciente, en accord avec les valeurs de Cafés Miguel.
Cafés Miguel, artisans du café de caractère
Depuis plus de 30 ans, Cafés Miguel torréfie à Reims des cafés d’origine et des assemblages exclusifs.
Fidèle à son savoir-faire artisanal, la maison met à l’honneur la torréfaction lente et la sélection exigeante des crus.
Du café en grain au café aromatisé, en passant par les infusions et thés, Cafés Miguel propose une expérience sensorielle complète, dédiée aux amateurs de goût authentique et responsable.
FAQ – Tout savoir sur le slow coffee
1. Qu’est-ce que le slow coffee ?
Une méthode douce d’extraction où l’eau passe lentement à travers le café pour préserver les arômes.
2. Quelle mouture faut-il utiliser ?
Une mouture moyenne à grossière, adaptée à une filtration lente.
3. Quelle eau utiliser ?
Une eau filtrée ou faiblement minéralisée, entre 93 et 95°C.
4. Quelle est la différence avec l’expresso ?
Le slow coffee privilégie la lenteur et la subtilité ; l’expresso, la pression et l’intensité.
5. Combien de temps faut-il pour préparer un slow coffee ?
Environ 8 à 10 minutes selon la méthode.
6. Quelles cafetières sont adaptées ?
Chemex, cafetière à piston, ou cafetière à dépression.
7. Peut-on faire un slow coffee avec du décaféiné ?
Oui, notamment avec le Café Décaféiné à l’eau.
8. Le slow coffee est-il plus écologique ?
Oui, car il n’utilise ni dosette ni capsule.
9. Quelle torréfaction privilégier ?
Une torréfaction claire à moyenne, pour révéler les nuances aromatiques.
10. Où acheter un bon café pour slow coffee ?
Sur le site Cafés Miguel, spécialiste du café artisanal depuis plus de 30 ans.
Prendre le temps de savourer
S’essayer au slow coffee, c’est bien plus qu’une façon de préparer son café.
C’est une philosophie du goût et du temps : redonner au café la place qu’il mérite, en prenant le temps de le sentir, de le verser, de le déguster.
Dans un monde où tout s’accélère, c’est une pause précieuse, authentique et délicieuse.
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